Corrigir a data das fotos perde qualidade? Não. Veja por quê
O Takeout devolve os originais em resolução total, e gravar uma data muda o bloco de metadados, não os pixels. A única opção que recodifica e como conferir.
Não. Gravar uma data ou um local muda um pequeno bloco de texto dentro do arquivo. A imagem em si não é tocada, não é salva de novo e não é comprimida outra vez.
Isso importa porque uma ferramenta que recodifica as imagens para mudar os metadados custaria qualidade a cada vez que você rodasse. Esta não faz isso. O seu JPEG continua sendo exatamente o mesmo JPEG, byte a byte, com exceção dos metadados.
E o Google Takeout, perde qualidade?
Depende de como o backup foi feito, não do Takeout. Se você fazia backup em "Qualidade original", recebe os arquivos originais, intactos. Se usava "Economia de armazenamento" (o antigo "Alta qualidade"), o Google comprimiu as fotos no envio e jogou os originais fora. O Takeout devolve a versão comprimida, porque é a única que existe. Não há como recuperar o original pelo Google.
Para saber qual era o seu caso, abra as configurações do Google Fotos e veja a qualidade do backup. Para conferir uma foto específica, compare o tamanho do arquivo e as dimensões da exportação com o que a sua câmera produz.
O que o Takeout faz, em qualquer caso, é devolver as datas separadas, em arquivos .json ao lado das fotos. Veja o que são os arquivos JSON do Google Takeout.
A única exceção: converter
Converter é outra coisa, e é opcional. Transformar HEIC em JPG reconstrói a imagem de verdade, porque são formatos diferentes. O mesmo vale para converter um vídeo antigo. As duas opções são chaves que você escolhe ligar, e as duas ficam desligadas se você só quer as datas certas. Se quiser converter mesmo assim, veja converter HEIC para JPG sem perder a data.
Como conferir que a foto ficou intacta
Abra a foto antes e depois e compare as dimensões em pixels. No Windows, clique com o botão direito, escolha Propriedades e depois Detalhes. Com o exiftool, exiftool -ImageWidth -ImageHeight foto.jpg mostra as duas. Uma gravação de metadados não muda esses números. O tamanho do arquivo muda pouco, só o espaço do texto gravado.
Então pode rodar na biblioteca inteira sem preocupação. Se você só quer as datas e os locais certos, deixe as chaves de conversão como estão e nada nas suas imagens muda. Tudo roda no seu computador, e as primeiras 1000 fotos são grátis.